Змішування - купаж
« Білий мир і чорна кава | Ради з приготування кави »
До початку 20 сторіччя в на світовому ринку кави переважали моносорти, вирощені на конкретних плантаціях. З розвитком кавового ринку стало практикуватися змішування моносортів. І сьогодні, не дивлячись на те, що як і раніше продовжують вживати моносорти з кращих плантацій деяких країн, все ж таки більшість кавових виробників, готують каву з декількох моносортів.
Насправді, хіба можуть бути сумніви в тому, що відмінну каву можна отримати змішуванням різних сортів кавою з урахуванням їх кращих характеристик - яскраво вираженої насиченості одного, кислотності іншого, вишуканого аромату третього? Змішування, таким чином, переслідує дуже важливу мету, створити бажаний і цілком певний смак і аромат кави, до якої звик рядовий споживач.
Кожен сорт зерен володіє своїми достоїнствами, а змішування дозволяє нейтралізувати небажані смакові характеристики і, навпаки, підсилити потрібні. Змішування - це свого роду мистецтво складання сортів кавою. При цьому враховуються перш за все смакові і ароматичні особливості тих або інших сортів кави.
Міцній каві, наприклад, може не вистачати кислотності, а кава з хорошою кислотністю може поступатися іншому у фортеці. Після змішування зерен такі характеристики кави як аромат, кислотність, повнота можуть бути значно покращувані. Як правило, змішуються зерна з різних плантацій країн, що проводять каву.
Цим добиваються того, що якісні показники сорту кави, що експортується, підтримуються на незмінному рівні, витримуються його стандарти.
Один з найважливіших аспектів змішування - «весілля» між арабікой і робустой. Арабіка - чудовий сорт з багатим смаком і прекрасним ароматом. У нім менше кофеїну і ліпідів (жирів), чим в Робусте. Що стосується зерен Робусти, то вони менш ароматні, але дають повний і більш екстрактний напій.
Pages: 1 2
Tags: арабіка, зерно, змішування, кава, кавова, сорт, суміш
Загальне
Схожі записи
- Віхи в історії кави (28.03.2009)
... 1100 рік - Перші кавові дерева вирощені на Аравійському півострові. Араби почали обсмажувати зерна і варити напій qahwa. 1475 - В Константинополі відкривається перший в світі магазин кави. У 1554 році відбудовуються дві перші кав'ярні. 1600 ... - Диво природи (09.03.2009)
... Кофеїн стимулює дихальний центр мозку і сприяє розширенню легеневих бульбашок - бальзам для астматиків. Японські лікарі встановили, що регулярні перерви на чашку кави більш ніж в половину знижують ризик виникнення раку печінки. Більш того, якщо випивати більше шести чашок в день, то ризик захворіти небезпечним діабетом II типу знижується удвічі. Принаймні, так затверджує група дослідників ... - Азіатські сорти кави (10.04.2009)
... Наполяжи міцний з низькою кислотністю. Добре поєднується з м'якими сортами каву. Ява Азіатський сорт кави, яку вирощують серед тропічних лісів східної частини острова Ява, Індонезія. Кава «Ява» обробляють вологим способом - кавові зерна звільняють від оболонки способом вимивання - «мита» арабіка. Кава володіє насиченим, гіркувато-терпким, терпким ... - Оцінка смаку кави (17.03.2009)... Дегустатори оцінюють інтенсивність аромату, яка може бути слабкою, помірною, сильною, яскравою. Разом з благородними ароматами вони відрізняють і негативні запахи кави: цвілий, брудний, зіпсований і т.д. Кислотність Це один з основних специфічних термінів, що вживаються для характеристики кави. Він означає приємну гостроту смаку, підкреслює висока якість напою. Кислотність ...
- Кава Jamaica Blue Mountain (11.04.2009)
... На Ямайці можна купити зерна «Jamaica Blue Mountain» будь-якої форми. У місцевих магазинах його продають на розважування, обсмажене і зелене, в 2 рази дешевше упакованої кави, яку продають в туристичних лавках. Виробництво кави «Jamaica Blue Mountain» почалося ще в 1720 р. Пік припав на період з 1800 по 1840 рр. ...