Екстракція - це вивільнення з кавового порошку вкусо-ароматичних речовин в результаті його взаємодії з водою.
Хімічний склад кавового зерна
Каву має складний хімічний склад: він містить приблизно дві тисячі хімічних речовин, які в сукупності визначають його відмітний аромат і смак. Причому вивчена менше половини цих речовин. Найбільш складний аспект - їх дія на організм людини - ще чекає своїх дослідників.
Сире кавове зерно містить жири, білки, воду, мінеральні солі, різні водорозчинні і нерозчинні речовини.
Обсмажені кавові зерна втрачають велику частину води (її зміст зменшується з 11 до 3%), а їх хімічний склад змінюється залежно від ступеня і тривалості обжарювання. Як і у сирих зерен, він є широким діапазоном компонентів.
Ліпіди (від грецького lipos - “жир”) - обширна група природних органічних сполук, що включає жири і жіроподобниє речовини, - займає в структурі кавового зерна чимале місце. Проте вони практично повністю залишаються в сухому залишку і в приготований напій не перехо-дят.
Розчинні вуглеводи - сахароза, фруктоза і галактоза в структурі смаженого кавового зерна займає від 25 до 28% всіх розчинних компонентів.
Зерна кави містять більше трьох десятків різних органічних кислот, зокрема яблучну, лимонну, оцетову, кавову, оксаловую, пірвіноградную.
Особливої уваги заслуговує хлорогеновая кислота. Не дивлячись на те, що під час обжарювання кавове зерно втрачає її на 60%, частину, що все ж таки залишилася, досить, щоб додавати каву небагато терпкий присмак.
Всі види кави і кавових напоїв (08.03.2009) ...
За загальноприйнятою версією слово "кава" походить від арабського араб. qahwa, кава - "збудливий напій". За іншою версією воно відбулося від назви області Каффа на південному заході Ефіопії, де, згідно однієї з легенд, вперше були відкриті тонізуючі властивості цієї рослини.
З Ефіопії кави потрапив до сусідньої Аравії і миттєво завоював популярність на півострові, ...
Кава в Скандинавії (22.02.2009) Кава для нього готувала з шампанським і при нагоді приправляли ложкою гірчиці.
Щоб надолужити упущене, фінни з середнього класу пили каву будинку, влаштовуючи багатолюдні вечірки, де гості випивали деколи по п'ять чашок за вечір. Джерело: coffee.net.ua
Країни що проводять каву (26.02.2009) ... У країні налічується близько 4 мільйонів кавових дерев. Бразилія поставляє миру кави на всі смаки.
Проте жоден з її сортів не може порівнятися з кращими світовими сортами. Вона проводить дешевий, хоч і достатньо смачна кава, головним чином арабіку, приготовану сухим методом.
Колумбія
Колумбійська кава завоювала світову славу. Але проводиться він в ...
Історія кави 1740 - 1900 гг (03.04.2009) ... Громадська думка примусила його змінити це рішення.
1784 рік
Почали вирощувати каву у Венесуелі.
1790 рік
Мексика залучилася до виробників кави.
1800 рік
Архієпископ Парижа Жан-Батист де Беллуа винайшов краплинну кавоварку. У основу конструкції кавоварки був покладений метод проціджування: гаряча вода одноразово, крапля за краплею, ...
Кава в Австрії (24.02.2009) ...
Приблизно через двадцять років, в 1683 році, турки обложили Відень. Польський іммігрант Франц Кольшицкий з ризиком для життя проникав через ворожі позиції, підтримуючи зв'язок між австрійським підкріпленням і захисниками обложеного Відня. Завдяки його героїзму, турки були обернені у втечу і поспішно відступили, покидавши все спорядження, включаючи мішки із зеленими кавовими зернами.
Кольшицкий їх ...