« Каві запобігає рак |
10 міфів про каву »
На початку XX сторіччя в світовій торгівлі переважала кава в чистому вигляді, отримана на конкретних плантаціях (назвемо його “чистий″, тобто кава, не змішана з іншими сортами). З розвитком торгівлі стало практикуватися змішування кавових сортів.
І сьогодні, не дивлячись на те, що як і раніше продовжують вживати незмішану каву з кращих плантацій деяких країн (насправді кава з окремих країн, як ми побачимо нижче, майже завжди змішаний, але лише з місцевих сортів), все ж таки більшість марок кави готують з декількох сортів - точнісінько як змішане віскі в Шотландії.
Насправді, хіба можуть бути сумніви в тому, що відмінну каву можна отримати змішуванням різних сортів кавою з урахуванням їх кращих характеристик - яскраво вираженої насиченості одного, кислотності іншого, вишуканого аромату третього?
Змішування, таким чином, переслідує дуже важливу мету - створити бажаний і цілком певний смак і аромат кави, до якої звик рядовий споживач. Кожен сорт зерен володіє своїми достоїнствами, а змішування дозволяє нейтралізувати небажані смакові характеристики і, навпаки, підсилити потрібні.
Змішування - це свого роду мистецтво складання сортів кавою. При цьому враховуються перш за все, смакові і ароматичні особливості тих або інших сортів кави. Міцній каві, наприклад, може не вистачати кислотності, а кава з хорошою кислотністю може поступатися іншому у фортеці.
Після змішування зерен такі характеристики кави як аромат, кислотність, повнота можуть бути значно покращувані. Як правило, змішуються зерна з різних плантацій країн, що проводять каву. Цим добиваються того, що якісні показники сорту кави, що експортується, підтримуються на незмінному рівні, витримуються його стандарти.
Які існують кавові суміші
Pages: 1 2 3 4 5 6
Tags:
зерно,
змішування,
кава,
кавова,
смак,
сорт,
суміш
Схожі записи
- Основні сорти кави (07.04.2009)
... Він лідирує по багатьом показникам. Наприклад, по кількості сортів, по частці продажів в світовій торгівлі, по виробництву кавових зерен в світі.
Другою - робуста. Він був виявлений тільки в середині 18 століття. Лідер по виробництву цієї культури - Африка. Третій і останній вид кави - ліберіка. Ліберіка відрізняється дуже низькими урожаями, великою ...
- Всі види кави і кавових напоїв (08.03.2009)
...
А до середини XVIII століття кави вже не тільки із задоволенням п'ють, але і культивують в Бразилії, Цейлоні, Центральній і Південній Америці.
Сьогодні кавою можна, без перебільшення, назвати найпопулярнішим напоєм в світі. Людство в середньому щорічно випиває більше чотирьохсот мільярдів чашок. Кава - другою по популярності і поширеності товар після нафти. Адже кава - ...
- Якість кави (21.03.2009)
...
Однією з найважливіших характеристик кавових зерен є колір. Він повинен бути зеленим і мати відтінок від синюватого до сірого. При порушенні технології сушки він змінюється до коричневого; також можуть виявитися плями, а белесость свідчить про закінчення терміну зберігання, який зазвичай складає близько два, рідше - до п'яти років.
Крім того, при цьому може ...
- Кава Jamaica Blue Mountain (11.04.2009)
... Але не випивайте його за раз - насолоджуйтеся їм протягом 20 хвилин. Ця кава - велика рідкість, великий скарб, король кавових зерен.
найважче в приготуванні цієї кави - купити зерна. Кава «Jamaica Blue Mountain» неймовірно дорого стоїть і дуже хороший на смак. У багатьох країнах дістати його - велика трудність.
...
- Кава в Германії (21.02.2009)
...
В 1777, в погано замаскованій спробі забезпечити фінансову підтримку пивоварням, Фрідріх Великий видав маніфест, звідки процитуємо один уривок: «Огидно визнавати збільшення кількості кави, споживаної моїми підданими [.]. Мій народ повинен пити пиво [.].
Багато баталій було проведено і виграно солдатами, вигодуваними півомно Король не сподівається, що можна розраховувати на солдатів-любителів каву, коли потрібно ...