Про те, як правильно зберігати каву, ми і розповімо в цій статті. Отже, 5 правил зберігання кави .

Зберігання кави. Правило 1
Витікає дане правило з того, що кава дуже чутлива до дії повітря, сонячного світла, вологості і стороннім запахам. Тому слід оберігати каву від дії даних чинників. Самий кращий спосіб - це герметичність і холодильник. Герметично закриту каву необхідно зберігати в холодильнику. Особливо це важливо для меленої кави.

Зберігання кави. Правило 2
Якщо ви любитель набувати кави у великих об’ємах, тоді каві рекомендується зберігати в морозильній камері. За тиждень ви не вип’єте всю каву, а смак він може втратити. А заморожена кава залишиться свіжою триваліший час.

Зберігання кави. Правило 3
Щоб забезпечити довший термін зберігання - зберігаєте каву в зернах. Це пояснюється тим, що …

зерно →

Схожі записи

• Де і яка кава росте в Індії (08.04.2009)
  ... Індійську каву арабіка по своїх товарних якостях підрозділяють на наступні сорти - плантейшн А (Plantation A), плантейшн В (Plantation B), плантейшн Р.В. (Plantation P.B.) і нижчі. Індійська кава (Plantation A) володіє приємним, гіркуватим смаком і сильним, добре вираженим ароматом з відтінками шоколаду, а іноді і з унікальним ароматом індійських спецій ...
• Змішування - купаж (12.03.2009)
  
  
  ... Насправді, хіба можуть бути сумніви в тому, що відмінну каву можна отримати змішуванням різних сортів кавою з урахуванням їх кращих характеристик - яскраво вираженої насиченості одного, кислотності іншого, вишуканого аромату третього? Змішування, таким чином, переслідує дуже важливу мету, створити бажаний і цілком певний смак і аромат кави, до якої звик рядовий споживач. Кожен сорт зерен володіє ...
• Збір Кави (15.03.2009)
  
  
  ... д. Простіше зібрати Робусту і Ліберіку, їх плоди не обпадають при перезріванні і тому можуть сохнути на дереві. Прибирання плодів Арабіки проводиться в декілька прийомів у міру дозрівання плодів з інтервалом в два тижні. Як правило, таких прийомів три - попередній, основний і пізній. Такий вибірковий збір повністю визрілих плодів забезпечує висока якість кавових зерен. В ...
• Кавове дерево і його види (25.03.2009)
  
  
  ... Dewevref). Каву аравійський (арабіка) є невелике вічнозелене деревце Заввишки до 5 Метрів. Якщо за ним не залицятися, то воно може досягти висоти 10 метрів. Проте при цьому його врожайність зменшиться, та і збирати ягоди буде скрутне. Тому дерево зазвичай підрізають на висоті 120-480 сантиметрів, культивуючи невисокі дерева. У аравійського ...
• Які бувають кавові дерева (24.03.2009)
  ... Плоди кави "катуай" можуть бути жовтими ("амарело") або червоними ("вермело"). "Сан рамон" - це похідне від "типи" з крупнішими зернами. "Маракажу" Це знаменитий різновид кави "типа", яка була виявлена в області Маракажу бразильського штату Байя. Кавові дерева "маракажу" дають найбільші в світі боби, іноді їх вважають навіть "зайве величезними". "Маракажу" в різних країнах схрещують з ...

В результаті отримують чисті, гладкі і вологі зерна - високої якості.
Але у вологому методі є істотні труднощі, головна з яких - потреба у величезній кількості води, з розрахунку сто літрів води на десять кілограмів сирої Кави. Для багатьох кофепроїзводящих країн це дуже дорого, оскільки Кава росте близько до екватора де вода як правило - є дефіцитом.
Природно, можна було б кілька разів використовувати одну і ту ж воду, але вже на четвертому циклі в ній утворюється кислота, що додає каву неприємний присмак лука.

Класифікація “Преміум” і “Екстра”

Дефекти отримана після первинної обробки кава: тріщини на зернах, залишки оболонки, пористість зерен, механічні пошкодження і т.д. Щоб продавці і покупці краще розуміли один одного, використовується офіційна класифікація заснована на кількості дефектів, виявлених в 300 грамах різних сортів кави.
Існують численні методи підрахунку дефектів, найпоширенішими з яких є Гаврській і Американський …

зерно →

Схожі записи

• Історія кави (04.04.2009)
  ... Тому немає нічого дивовижного в тому, що кава виявилася завезеною в цю країну (су-ществуєт версія, що кава завезена до Аравії чорними суданськими рабинями, яких доставляли через територію Ефіопії). Слід особливо підкреслити той факт, що кава виростає в дикому вигляді тільки в Ефіопії, де він раніше людиною не оброблявся, оскільки тут кава не ...
• Історія кави 1685 - 1734 гг (05.04.2009)
  ... 1690 рік Голландці нелегально вивезли каву з арабського порту Mocha. Вони ж стали першими, хто почав культивувати каву в комерційних масштабах на островах Цейлон, Ява і Суматра. 1714 рік Бургомістр Амстердама подарував французькому королеві Людовикові XIV саджанці кавових дерев, які благополучно прижилися в королівських оранжереях. У 1723 році ...
• Змішування - купаж (12.03.2009)
  
  
  ... Як правило, змішуються зерна з різних плантацій країн, що проводять каву. Цим добиваються того, що якісні показники сорту кави, що експортується, підтримуються на незмінному рівні, витримуються його стандарти. Один з найважливіших аспектів змішування - «весілля» між арабікой і робустой. Арабіка - чудовий сорт з багатим смаком і прекрасним ароматом. У нім ...
• Кавові цікавості і корисності (02.03.2009)
  ... Деякі з найкрупніших бізнесів в світі, такі як Нью-йоркська фондова біржа починали як найзвичайніші невеликі кав'ярні. В грудні 2001 року Бразилія з метою просунути на ринок свою торгову марку кави, випустила в світло поштову марку з кавовим ароматом. Передбачалося, що марка зберігатиме аромат впродовж 3-5 років. Американські і французькі революції планувалися ...
• Азіатські сорти кави (10.04.2009)
  ... Кава володіє насиченим, гіркувато-терпким, терпким смаком з шоколадним присмаком і яскраво вираженим ароматом. Добре поєднується з нейтральними сортами каву. Суматра Манделін Азіатський сорт високогірної арабіки з острова Суматра, Індонезія. У відмінності від сорту «Ява», цю каву піддають «сухій» обробці - плоди кави (вишні) сушать під сонцем, ...

Кількість масла, що поступає до поверхні зерен, зростає пропорційно тривалість обсмажування.

Ніж темніше обсмажені зерна, тим менше в них кофеїну і кислоти. Колір темно обсмажених зерен - від середньо-шоколадного з атласним блиском, до майже чорного з масляним відтінком. Чим темніше обсмажені зерна, тим більше відчувається гіркота, а не аромат. Дуже темно обсмажені зерна, володіють майже смоляним запахом і більше підходять для заварювання, чим для еспрессо.

Багато фахівців вживають наступні назви для позначення ступеня обжарювання зерен: “кориця”, “середній″, “ситі”, “повний ситі”, “французький″ і, нарешті, “еспрессо” або “італійський″, “французьким” називають найтемніший ступінь обсмажування. Важливо розуміти, що вживані терміни не мають нічого загального з місцем виробництва або обсмажування кави.
Простіше розділити ступені обжарювання на темну, середньою, і світлу.

Оскільки в світі налічується більше 100 регіонів-виробників кави і кожного сорту володіє своїми специфічними характеристиками, то цілком природно, що відповідний підбір сортів дуже важливий для смакового балансу, властивого якнайкращим …

зерно →

Схожі записи

• Оцінка смаку кави (17.03.2009)
  
  
  ... Вона стає менш вираженою при сильному обжарюванні зерен. Букет Букетом напою називають сукупність смаку і аромату. Стосовно кави букет - це поєднання ароматів, смаків і посльовкусий, що досягається в результаті змішування в певних пропорціях різних сортів і різновидів кави. Для отримання необхідного букета використовує сорти кава, доповнююча ...
• Види кавових дерев (23.03.2009)
  
  
  ... Якщо ж кавові плантації розбиті на схилах гори, то вони не потребують додаткового захисту, оскільки на той або інший схил гори прямі сонячні промені потрапляють тільки частина дня. І, нарешті, якщо кавове дерево росте на гірському плато, то йому, можна вважати, повезло: тут йому на користь не тільки підвищена вологість повітря, але і туманний серпанок, ...
• Збір Кави (15.03.2009)
  
  
  ... У кожної кофепроїзводящей країни він свій. Наприклад, в Гватемалі збір кави розтягнутий з серпня по травень, на острові Ява - з травня по грудень, на Кубі - з липня по грудень, в Бразилії - з квітня по серпень і т.д. Простіше зібрати Робусту і Ліберіку, їх плоди не обпадають при перезріванні і тому можуть сохнути ...
• Методи обробки кави (01.03.2009)
  
  
  ... т.д.) спливають. Далі для видалення нерозчинної м'якоті (слизи) тієї, що обволікає зерна, використовують процес ферментації. Для цього зерна шаром приблизно в один метр перешкодять у великі басейни з водою і дуже часто перемішують. Процес ферментації займає від 12 до 24 годин, під час якого залишки м'якоті руйнуються, після чого зерна промиваються рясною кількістю води. В результаті ...
• Бразильські плантації (01.04.2009)
  ... З чуток, в подяку за послуги він отримує від дружини губернатора букет квітів, серед яких декілька живців кавового дерева. Проте версія про те, що він абсолютно офіційно отримав тисячу зерен кави і п'ять саджанців, представляється пристойнішою. Втім, як би там не було, Палета повернувся до Бразилії з цінним вантажем - будь то живці, зерна або ...

Зазвичай обжарювальні машини смажить кава від 12 до 15 хвилин.
На крупних підприємствах процес обжарювання кави ще більш прискорений і автоматизований, тривалість обжарювання (залежно від букета) триває до 6 хвилин і управляється електронікою. При обжарюванні кава втрачає до шостої частини ваги, але збільшується в об’ємі до 25%.
Після обжарювання зерна, вже темно-коричневі, необхідно вивантажити з обжарювальної машини і швидко охолодити, інакше кава продовжуватиме “досмажуватися” під дією власної температури.

Для дегустації свіжообсмаженої кави потрібні фахівці з особливим, загостреним нюхом і смаком, які заздалегідь проходять спеціальну підготовку. Дегустації, що щодня проводяться, дозволяють підтримувати фахівців “у формі”. Дегустатори кава, контролююча його якість, знає, наприклад, що гурмани в німецькомовній Швейцарії віддають перевагу середньому обжарюванню.
А, наприклад, франкоязичная Швейцарія, віддає перевагу темнішій каві, тобто кава сильнішого обжарювання. Особливо сильно-обсмажену каву люблять жителі Тесина.
Джерело: coffeetime.od.ua

зерно →

Схожі записи

• Методи обробки кави (01.03.2009)
  
  
  ... У ідеалі час між збором (піккинг) і даним методом обробки, не повинно перевищувати шість годин. Потім приступають до промивання зерен водою в лабірінтообразних каналах, де якісний зерна тонуть, а пошкоджені (бактеріями, комахами и.т.д.) спливають. Далі для видалення нерозчинної м'якоті (слизи) тієї, що обволікає зерна, використовують процес ферментації. Для цього зерна шаром приблизно в один метр перешкодять ...
• Кава Organic Bugisu (14.04.2009)
  ... Кава на них росте серед бананів і маніоки. Арабіка виходить відмінної якості. Її обробляють вологим способом. Вирощуванням кави в Уганді займаються 300 000 фермерів. Він складає 95% експорту країни. Близько 2 800 000 людей повністю залежать від кави. В основному в країні вирощують недорогі робусту. Арабіка вимагає більшого відходу, але і прибули вона ...
• Диво природи (09.03.2009)
  ... Більш того, якщо випивати більше шести чашок в день, то ризик захворіти небезпечним діабетом II типу знижується удвічі. Принаймні, так затверджує група дослідників на чолі з Франком Ху з Гарвардської школи охорони здоров'я. Ті, хто регулярно п'є каву, також набагато рідше страждають хворобою Паркінсона. А той, хто любить солодку каву, може радіти удвічі: ...
• Кава Jamaica Blue Mountain (11.04.2009)
  ... найважче в приготуванні цієї кави - купити зерна. Кава «Jamaica Blue Mountain» неймовірно дорого стоїть і дуже хороший на смак. У багатьох країнах дістати його - велика трудність. На Ямайці можна купити зерна «Jamaica Blue Mountain» будь-якої форми. У місцевих магазинах його продають на розважування, обсмажене і зелене, в 2 ...
• Кава в Італії (25.02.2009)
  ... Одна з перших була відкрита в Ліворно в 1651 році. Один англійський мандрівник, заінтригований процесом обсмажування кавових бобів, згадує його в своїх записках, припускаючи, що «обсмажування» зобов'язане своїм виникненням злучаю або може бути збоченому смаку, адже є ж люди, які люблять пережарене м'ясо. До кінця століття, Венеція вже мала декілька кав'ярень, влаштованих ...

Всі сорти проводяться із застосуванням вологого методу обробки.

Нікарагуа

Якнайкращі сорти никарагуанського кави проводяться із застосуванням вологого методу обробки в регіонах Хинотега і Матагальпа. Вони володіють фортецею від легкої до середньої, і достатньою кислотністю. Никарагуанськіє кавові дерева дають великі зерна, солено кислотні і міцні при заварюванні.

Коста Ріка

Костаріканська кава проводиться в основному в регіоні, що оточує столицю Сан Хосе. Найбільш знамениті сорти: Сан Мазко ді Тарразу, Тре Ріо, Гередіа і Алажуєла. Ці сорти проводяться із застосуванням вологого методу обробки, дають міцні, солодкі зерна, насичені, з достатньою кислотністю.
У Коста Ріке кава, вирощена на висотах від 1200 метрів називають дуже твердим, а сорти, вирощені на висотах від 1000 до 1200 метрів, - достатньо твердими. Зазвичай сорти костаріканської кави іменують по назві місцевості, кооперативу або господарства, де кава вирощується. Один з найзнаменитіших сортів - кави Ла Мініта.
…

зерно →

Схожі записи

• Кава у Великобританії (20.02.2009)
  ... Як представляється, більшість англійців віддали перевагу чаю, тому що процес жаркі, помелу і приготування здався їм непомірно складним. Та все ж Британія виявилася однією з перших країн, які почали імпортувати каву. В газеті Джона Івліна можна знайти найраніше достовірне повідомлення про каву, нібито ввезеному до Оксфорда в 1637 році біженцем з Туреччини. Напій ...
• Диво природи (09.03.2009)
  ... Останні дослідження підтверджують рівно зворотне: кава несе дуже велику користь. Науково підтверджене, що кава діє заспокійливо при стресі, активізує обмін речовин в м'язах і вироблення енергії. Кофеїн стимулює дихальний центр мозку і сприяє розширенню легеневих бульбашок - бальзам для астматиків. Японські лікарі встановили, що регулярні перерви на чашку кави більш ніж в ...
• Ради з приготування кави (13.03.2009)
  ... Протягом цього часу витягуються всі складові частини кави. Потім його розмішують, але не металевою ложкою, і переливають в іншій, теж заздалегідь прогріта судина. При фільтруванні мелену каву насипають на зволожений фільтрувальний папір або в пластмасову воронку і поступово заливають кип'ятком. З огляду на те, що фільтрованіє- процес досить тривалий, щоб уникнути охолоджування судини рекомендується поставити ...
• Смак кави його сорту і особливості (19.03.2009)
  ... Самий кращий спосіб розібратися в сортах - пробувати каву на смак. На думку кофеманов, купити хорошу каву важче, ніж хороше вино. Тим паче, що на упаковці з кавою дуже рідко є відомості про плантацію, де вирощують конкретний сорт. Також на упаковці не вказано, коли і де був зібраний урожай кави або як ...
• Кава Organic Bugisu (14.04.2009)
  ... В основному в країні вирощують недорогі робусту. Арабіка вимагає більшого відходу, але і прибули вона приносить більше. Чим якісний зростає арабіка, тим більше грошей отримують фермери. Керуючись цим принципом, угандійськіє фермери вирощують один з кращої кави у всій Африці. Уганді не повезло - у неї немає виходу до океанів. Тому їй доводиться підтримувати ...