У зв′язку з надзвичайною різноманітністю кавових дерев і чагарників їх точна класифікація досить скрутна. Ще в XVIII столітті шведський ботанік Карл Лінней класифікував сорти кави, виділивши три основні види кавових дерев: арабіка, робуста і ліберіка, які застосовуються тільки для виведення нових різновидів кавою.
Два з них і дають велику частину комерційних типів кави, це Coffea Arabica (те, що має задоволене багато підвидів), і Coffea Canephora.
Робуста, що отримало це ім’я (”міцний, сильний″). Серед інших різновидів кавового дерева відома так само Coffea Liberica, відкрита в Ліберії в 1843 р., і Coffea Dewevrei, найбільш відомим підвидом якої є Ексцелса. Обидві ці різновиди володіють якостями Робусти і цілком прийнятним, хоч і досить посереднім, смаком.
Немало зусиль було покладено на те, щоб створити різні кавові гібриди, проте доводиться приймати до уваги те, що, не дивлячись на високу врожайність, високу опірність і довголіття, багато гібридів дає кава набагато гіршої якості, чим початкові різновиди …

кава →

Схожі записи

• Основні сорти кави (07.04.2009)
  ... Другою - робуста. Він був виявлений тільки в середині 18 століття. Лідер по виробництву цієї культури - Африка. Третій і останній вид кави - ліберіка. Ліберіка відрізняється дуже низькими урожаями, великою примхливістю і відсутністю попиту. Арабіка Офіційна назва культури - Кавове Дерево Аравійське (Coffea ...
• Корисний або шкідливий каві (14.03.2009)
  
  
  ... Адже в кожному зерні міститься величезна кількість вітамінів і мікроелементів: залізо, натрій, калій, кальцій, фосфор і сірка. А також більше 30 органічних кислот. Доведено, що чашка кави містить приблизно 20% від добової потреби організму у вітамінах групи Р. - Натуральна кава нормалізує роботу центральної нервової системи. - Каву збільшує вміст ...
• Всі види кави і кавових напоїв (08.03.2009)
  ... За іншою версією воно відбулося від назви області Каффа на південному заході Ефіопії, де, згідно однієї з легенд, вперше були відкриті тонізуючі властивості цієї рослини. З Ефіопії кави потрапив до сусідньої Аравії і миттєво завоював популярність на півострові, особливо в його південно-західній частині - Йемені, який залишався єдиним постачальником кави на світовий ринок. ...
• Історія кави (04.04.2009)
  ... Цілком на припущеннях і припущеннях будується відповідь на інше питання: як і коли кава потрапила через Червоне море до Йемену, з яким, власне, і зв'язана вся історія його походження як напою. У перші століття нашої ери на території Північної Ефіопії утворилося царство Аксум. У IV-VI століттях воно досягло розквіту і розповсюдило свою гегемонію ...
• Як дегустують каву (16.03.2009)
  ... Цим і займаються дегустатори. Мета їх роботи - створити шляхом підбору різних сортів кави з різних куточків земної кулі суміш з максимально вираженими вкусо-ароматичними характеристиками, які при цьому повинні бути стандартними, тобто що повторюються з року в рік. Харчова промисловість миру озброєна високопродуктивною технікою, продукції, що дозволяє отримати великі об'єми, контролювати технологічні операції. ...

жителі Венеції, давні торгові відносини, що мали на той час, з країнами Середнього Сходу привозять з мекки перші мішки із зеленою кавою.
Арабська монополія
Продаж кави венеціанцям був для арабів початком вельми прибуткової торгівлі, монополію на яку вони зберігають протягом майже цілого сторіччя. Вони дбайливо стежать, щоб жодне живе зерно, придатне для посіву в землю, не до Європи не потрапило. Боби обшпарюють або обсмажують, а на плантації не допускається жоден заїжджий купець. Аж до кінця XVII в.
Йемен залишається єдиним центром, що забезпечував Європу кави.
Втручання голландців
Тоді як венеціанці поставляють до Європи ще тільки перші партії кави, голландські купці, що володіють вже достатніми знаннями про нову культуру завдяки роботам своїх ботаніків, вивчають можливості розведення кавових дерев і самостійної торгівлі кавою. У цю епоху саме голландці є найбільш активними серед європейських торговців. До того …

кава →

Схожі записи

• Зберігання кави (03.03.2009)
  ... Зберігання кави. Правило 1 Витікає дане правило з того, що кава дуже чутлива до дії повітря, сонячного світла, вологості і стороннім запахам. Тому слід оберігати каву від дії даних чинників. Самий кращий спосіб - це герметичність і холодильник. Герметично закриту каву необхідно зберігати в холодильнику. Особливо це ...
• Сім рад при покупці кави (07.03.2009)
  ... Щоб уникнути таких неприємних моментів, пропонуємо вам декілька рад. Купуємо каву. Рада 1 Важливе те, де ви купили каву. Логічно. Купувати треба (і не тільки кава) там, де цим займаються професійно. У цьому два плюси: гарантоване якість; гарантований великий асортимент і допомога ...
• Кава Organic Bugisu (14.04.2009)
  ... В основному в країні вирощують недорогі робусту. Арабіка вимагає більшого відходу, але і прибули вона приносить більше. Чим якісний зростає арабіка, тим більше грошей отримують фермери. Керуючись цим принципом, угандійськіє фермери вирощують один з кращої кави у всій Африці. Уганді не повезло - у неї немає виходу до океанів. Тому їй доводиться підтримувати ...
• Ісськуство дегустації (18.03.2009)
  ... Запах Ця процедура дуже проста. Поволі понюхайте кавовий порошок і, поки відчуваєте аромат, запишіть свої враження на листочку. Якщо сортів декілька, то виконайте цю ж процедуру зі всіма зразками. Професіонали відрізняють два запахи - солодкувато-квітковий і солодкувато-пряний. Налийте в свою каву 150 міллілітров кип'яченої води, градусів ...
• Історія кави 1650 - 1682 гг (29.03.2009)
  ... 1651 рік З'явилася перша кав'ярня в Італії (м. Ліворно). 1660 рік Голландці завезли каву до Нью-Йорка (тоді Новий Амстердам). 1664 рік Перше публічне представлення кави у Франції при дворі Людовика XIV, який спеціальним указом схвалив «напій життя». 1665 рік Прийнято вважати датою появи кави ...

Але в одному вони сходяться - найбільш цінними вважаються крупні боби.

Однією з найважливіших характеристик кавових зерен є колір. Він повинен бути зеленим і мати відтінок від синюватого до сірого. При порушенні технології сушки він змінюється до коричневого; також можуть виявитися плями, а белесость свідчить про закінчення терміну зберігання, який зазвичай складає близько два, рідше - до п’яти років.
Крім того, при цьому може виникати затхлий запах гнили, який робить кавові боби абсолютно непридатними до переробки, оскільки цей запах неможливо усунути навіть при обжарюванні.

що Пройшов первинну обробку товар класифікується по кількості дефектів зерен на 300 грамів. Підрахунок ведеться по одному з двох методів - гаврському або бразильському.
Кава самого кращого сорту - екстра прима - повинен мати не більше 19 дефектів, вищого - не більше 73, першого - до 110, при цьому враховуються будь-які механічні пошкодження, тріщини оболонки, пористість, колірні відхилення, поразка шкідниками і інші вади.
…

кава →

Схожі записи

• Азіатські сорти кави (10.04.2009)
  ... Наполяжи міцний з низькою кислотністю. Добре поєднується з м'якими сортами каву. Ява Азіатський сорт кави, яку вирощують серед тропічних лісів східної частини острова Ява, Індонезія. Кава «Ява» обробляють вологим способом - кавові зерна звільняють від оболонки способом вимивання - «мита» арабіка. Кава володіє насиченим, гіркувато-терпким, терпким ...
• Все про Specialty coffees (15.04.2009)
  ... Ці зерна вирощують на плантаціях на висоті 1000 і більше метрів над рівнем морить. Напрям specialty coffees подразумеваєт ретельний відбір зерен на кавових плантаціях. Таке зерно проходить близько 15 ступенів сортування. Коли йдеться про specialty coffees, то на мішках із зеленим зерном указують не тільки країну, де воно вирощене, але ...
• Kopi Luwak - кава з претензією (13.04.2009)
  ... Цього любителя кави вважали шкідником до тих пір, поки хтось не здогадався заробляти на нім величезні гроші. Річ у тому, що лювак з'їдає набагато більше зерен, чим здатний переварити. Неперетравлені зерна кави, яка проходить через травну систему Лювака, зазнає деяку обробку його ензимами. В результаті смак зерен міняється. Так з'являється ...
• Де і яка кава росте в Індії (08.04.2009)
  ... Індійську каву арабіка по своїх товарних якостях підрозділяють на наступні сорти - плантейшн А (Plantation A), плантейшн В (Plantation B), плантейшн Р.В. (Plantation P.B.) і нижчі. Індійська кава (Plantation A) володіє приємним, гіркуватим смаком і сильним, добре вираженим ароматом з відтінками шоколаду, а іноді і з унікальним ароматом індійських спецій ...
• Корисний або шкідливий каві (14.03.2009)
  
  
  ... І до Росії він потрапив як ліки: 1665 року придворний лікар Самюель Коллінс прописав цареві Олексію Михайловичеві незвичайний рецепт: «Варене кавою, персами і турками знаємоє і звичайне після обіду, неабияке є ліки проти надменій, нежиті і главоболеній». - З пари чашок кави в день можна отримати немало користі. Адже в кожному зерні ...

Всі темні зразки мають дуже схожий смак, оскільки пропадає така його складова як кислотність.
Проте саме вона визначається тією висотою над рівнем морить, на якій розташовані плантації і, отже, від кислотності залежить якість і ціна кави. От чому так жалко втрачати цей смаковий компонент в результаті надмірного пережарювання зерен.Джерело: kofevarka.org.ua

кава →

Схожі записи

• Кава у Великобританії (20.02.2009)
  Так, в 17 столітті один коментатор з огидою писав, що кава «готується з черствих кірок і клаптів шкіри, спалених до стану порошка»еще один, - про «пітний сироп і есенцію старих черевиків». А журналіст, реформатор і політик Уїльям Коббетт (1763-1835), на відміну від багатьох своїх колег, охарактеризував каву як «пійло». Джерело: coffee.net.ua
• Віхи в історії кави (28.03.2009)
  ... . 1652 - Перша кав'ярня відкривається в Англії. Кав'ярні тут називаються "Університетами пенні" (пенні беруть і за вхід, і за чашку кави). У 1688 році Едвард Ллойд відкриває свою кав'ярню. Так почався бізнес нині всесвітньо відомій і званій кращій страховій компанії. 1672 - ...
• Латиноамериканські сорти кави (09.04.2009)
  ... Він володіє тонким яскраво вираженим ароматом і м'яким, злегка винним смаком. Наполяжи міцний середній кислотності. Добре поєднується з будь-якими сортами каву. Кава «Гондурас SHB» південно-американський сорт. Схожий на колумбійський, але має більш гіркий смак з легкою кислинкою. Кава середньої фортеці з винним смаком і яскраво вираженим ...
• Азіатські сорти кави (10.04.2009)
  ... Кава володіє насиченим, гіркувато-терпким, терпким смаком з шоколадним присмаком і яскраво вираженим ароматом. Добре поєднується з нейтральними сортами каву. Суматра Манделін Азіатський сорт високогірної арабіки з острова Суматра, Індонезія. У відмінності від сорту «Ява», цю каву піддають «сухій» обробці - плоди кави (вишні) сушать під сонцем, ...
• 10 міфів про каву (06.03.2009)
  ... Доведене, що кофеїн не впливає на розвиток плоду і не має відношення до випадків викидня. Але за останніми даними, не так давно опублікованим в "Американському журналі епідеміології", від кави вагітним слід все ж таки стримуватися, так само як від кока-коли і інших напоїв, де є кофеїн. Вживання їх призводить до того, що дитина з'являється ...

Тим паче, що на упаковці з кавою дуже рідко є відомості про плантацію, де вирощують конкретний сорт. Також на упаковці не вказано, коли і де був зібраний урожай кави або як довго кавові боби зберігалися до обжарювання.
Смак кави залежить від його обробки - обжарювання, подрібнення і способу приготування. І все це відбувається за тисячі кілометрів від плантації, де зібрали урожай кавових зерен. Тому цілком імовірно, що кава одного урожаю і з однієї плантації може мати різний смак.
Більш того, навіть кава, вирощена в одній місцевості, в різні роки може змінюватися в якості. Це залежить від погодних умов - засухи або дощового року. Наприклад, в середині 1980-х рр. ефіопським сортом «харрар» замінювали недоступний тоді йеменський сорт «Мокко».
Тільки до кінця десятиліття війна і засуха стали непереборною перешкодою для постачальників ефіопської кави, а питання про кавовий експорт з Йемену було успішно дозволене. Джерело: belisa.com.ua

кава →

Схожі записи

• 10 міфів про каву (06.03.2009)
  ... Учені продовжують заперечувати яку б то не було залежність між виникненням злоякісних утворень і вживанням кави. Кава сприяє розвитку остеопорозу. Існує думка, що кофеїн сприяє виведенню з організму кальцію, ослабляючи тим самим кісткові тканини. Проте дослідження показують: небажана дія цілком компенсується, якщо; випивати стакан молока в день або стежити, щоб в ...
• Африканські сорти кави (16.04.2009)
  ... По смакових якостях знавці відносять його до кращих світових сортів кави. Вирощують його на гірських плато південної Ефіопії. Він проходить мокру обробку. Має особливий індивідуальний винний смак з фруктовим відтінком, але більш виражений і насичений в порівнянні з іншими ефіопськими сортами. Наполяжи густий. Довге посльовкусие. Аромат тонкий, яскраво виражений, з фруктовим відтінком. Відноситься до м'яких ...
• Каві запобігає рак (04.03.2009)
  ... Основними причинами є вірусні і аутоіммунні гепатити, циррози, надмірне споживання алкоголю. У дослідженнях на тварин антиканцерогенна роль кави відносно раку печінки була виявлена вже давно. І тепер учені з National Cancer Center, Tokyo, проаналізувавши дані 10 літнього дослідження, виявили аналогічну дію напою і у людей. За їх даними частота розвитку раку серед тих, хто ніколи або ...
• Історія кави до 1644 г (26.03.2009)
  ... до н.е. ліпили із зерен кави і жиру, цілком їстівні кулі, млинці, і т.д. які вони вживали в їжу під час переходів по пустелях, які, так само як і пастухові з попереднього абзацу допомагали не спати і не спати триваліше чим звичайне час. В 600 роки до н.е. почали вирощувати каву на ...
• Все про Specialty coffees (15.04.2009)
  ... Коли йдеться про specialty coffees, то на мішках із зеленим зерном указують не тільки країну, де воно вирощене, але також район або плантацію. Specialty coffees - це завжди зерна одного урожаю. Головне правило в індустрії specialty coffees - зерно повинне поступати до клієнта тільки в свіжообсмаженим вигляді і ...

Професіонали відрізняють два запахи - солодкувато-квітковий і солодкувато-пряний. Налийте в свою каву 150 міллілітров кип’яченої води, градусів 94-96, і хай він наполягатиме хвилини три.
Потім ложкою відсуньте піну. Поведіть носом над чашкою і теж запишіть те, що пронюхали. Якщо кава хороша, то ви повинні уловити або фруктовий, або трав′яний аромат.
Смак
найголовніший пункт дегустації. Зачерпніть напій ложкою і шумно втягніть рідину в рот - тоді всі рецептори мови приймуть участь в тестуванні. У “словнику” фахівця міститься маса смакових відтінків кави. Кислотний, прісний, їдкий, лужний, соковитий, кислий, пікантний, винний, гіркий, терпкий і навіть печений.
До речі, якщо вашу мову відчув печений смак, значить, цей кавовий напій видихався через те, що зерна смажили довго і при дуже низькій температурі.
Носові відчуття
З’ясувавши, яка кава на смак, покатайте рідину в роті. При цьому ваш ніс повинен уловити або …

кава →

Схожі записи

• Віхи в історії кави (28.03.2009)
  ... 1475 - В Константинополі відкривається перший в світі магазин кави. У 1554 році відбудовуються дві перші кав'ярні. 1600 - Кава потрапляє до Європи через Венецію. Перша кав'ярня в Італії відкривається в 1654 році. 1607 - Кава ...
• Історія кави 1740 - 1900 гг (03.04.2009)
  ... Жителі Бостона, переодягнувшись індійцями, проникли на англійське вантажне судно, що стояло в гавані, і викинули за борт весь вантаж - 342 ящики з чаєм вартістю 18 тисяч фунтів стерлінгів. Пити чай стало не патріотично. Кава ж стала національним американським напоєм, - вживання кави символізувало протест проти політики британської корони. 1775 рік Прусський король ...
• Зберігання кави (03.03.2009)
  ... Про те, як правильно зберігати каву, ми і розповімо в цій статті. Отже, 5 правил зберігання кави . Зберігання кави. Правило 1 Витікає дане правило з того, що кава дуже чутлива до дії повітря, сонячного світла, вологості і стороннім запахам. Тому слід оберігати каву ...
• Основні сорти кави (07.04.2009)
  ... Культура дуже примхлива. Оптимальні умови існування арабіки - гірські тропіки на висоті від 900 до 2100 м над рівнем морить. Вологість - регулярні рясні дощі. Середні температури в місці зростання - 15-24°C. Основна умова - повна відсутність морозів. Характеристики грунту вирощування - багатократне і цілорічне добриво грунту або глибокий, родючий грунт, багатий безліччю ...
• Обжарювання кави - одна з ключових операцій (27.02.2009)
  ... На крупних підприємствах процес обжарювання кави ще більш прискорений і автоматизований, тривалість обжарювання (залежно від букета) триває до 6 хвилин і управляється електронікою. При обжарюванні кава втрачає до шостої частини ваги, але збільшується в об'ємі до 25%. Після обжарювання зерна, вже темно-коричневі, необхідно вивантажити з обжарювальної машини і швидко охолодити, інакше кава продовжуватиме "досмажуватися" під дією ...