Далі для видалення нерозчинної м’якоті (слизи) тієї, що обволікає зерна, використовують процес ферментації.
Для цього зерна шаром приблизно в один метр перешкодять у великі басейни з водою і дуже часто перемішують. Процес ферментації займає від 12 до 24 годин, під час якого залишки м’якоті руйнуються, після чого зерна промиваються рясною кількістю води. В результаті отримують чисті, гладкі і вологі зерна - високої якості.

дефект →

Схожі записи

• Історія кави 1650 - 1682 гг (29.03.2009)
  ... 1668 рік В Англії відкрився кавовий будинок Едуарда Ллойда, якого відвідували торговці і морські страхові агенти. Пізніше це перетворилося на Lloyd's, найвідомішу страхову компанію в світі. Інший кавовий будинок «Джонатан» поклав початок першій англійській фондовій біржі. 1672 рік Перший кавовий будинок відкрився в Парижі. 1675 рік ...
• Як дегустують каву (16.03.2009)
  ... Харчова промисловість миру озброєна високопродуктивною технікою, продукції, що дозволяє отримати великі об'єми, контролювати технологічні операції. Лабораторні дослідження можуть встановити хіміко-аналітичним шляхом вміст тих або інших компонентів в продукті. Але ніяка техніка не може замінити людини при визначенні якості продукту. Для кожної людини існує властиве лише йому одному уявлення про смак ...
• Ради з приготування кави (13.03.2009)
  ... Можна додати небагато соли, або порошок какао для поліпшення аромату кавою. При приготуванні в заздалегідь прогріту судину засинає кава середнього помелу, заливають кип'ятком і наполягають 5 хвилин. Протягом цього часу витягуються всі складові частини кави. Потім його розмішують, але не металевою ложкою, і переливають в іншій, теж заздалегідь прогріта судина. При ...
• Бразильські плантації (01.04.2009)
  ... Лейтенанта кваплять тодішній губернатор і дружина, так що він швидко справляється з поставленим завданням. З чуток, в подяку за послуги він отримує від дружини губернатора букет квітів, серед яких декілька живців кавового дерева. Проте версія про те, що він абсолютно офіційно отримав тисячу зерен кави і п'ять саджанців, представляється пристойнішою. Втім, як би там не ...
• Як оцінити смак кави (20.03.2009)
  ... На всьому шляху проходження від плантації до прилавка кави постійно пробують і оцінюють його властивості гастрономів, проте час серйозної дегустації настає після того, як зерна розсортують і класифікують. Експерти перевіряють смакові якості продукції двічі: у країні-виробнику і в країні-імпортерові. Як оцінюють смак кави Спочатку готують випробовувані зразки кави і необхідне устаткування: абсолютно ...