Така назва категорії обумовлена тим, що обширні бразильські плантації, розташовані не в горах, а на рівнині, дають велику кількість дешевого, іноді недбало зібраної і обробленої кави.
В той же час така назва неточно відображає реальність, оскільки Бразилія проводить і прекрасні м’які сорти, що відносяться до категорії майлд.

Робуста
В третю категорію входять сорти кави робуста. Вони поступаються на смак і аромату сортам кави арабіка і до того ж багатше за них за змістом кофеїну (приблизно на 30-40 відсотків). У робусти свої достоїнства - невибагливість у вегетації, стійкість до хвороб і, головне, дешевизна. От чому робуста на кавовому ринку займає своє, не менш важливе місце, чим арабіка.

Ліберіка
Ліберійська кава родом із Західної Африки. В даний час цей вигляд вирощують майже всі країни африканського континенту, а також Шрі-ланка, Індонезія, Філіппіни та інші.

Отримують каву ліберіка з плодів кавових дерев заввишки 6-10 метрів з …

арабіка →

Схожі записи

• Історія кави 1740 - 1900 гг (03.04.2009)
  ... Жителі Бостона, переодягнувшись індійцями, проникли на англійське вантажне судно, що стояло в гавані, і викинули за борт весь вантаж - 342 ящики з чаєм вартістю 18 тисяч фунтів стерлінгів. Пити чай стало не патріотично. Кава ж стала національним американським напоєм, - вживання кави символізувало протест проти політики британської корони. 1775 рік Прусський король ...
• 10 міфів про каву (06.03.2009)
  ... Існує думка, що кофеїн сприяє виведенню з організму кальцію, ослабляючи тим самим кісткові тканини. Проте дослідження показують: небажана дія цілком компенсується, якщо; випивати стакан молока в день або стежити, щоб в харчовому раціоні була достатня кількість кальцію. Каву викликає залежність. Медики (втім, не все) вважають, що кофеїн не викликає залежності. ...
• Історія кави 1685 - 1734 гг (05.04.2009)
  ... Але справу врятували два винаходи Кольчицкого - кава по-венські (профільтрований від гущавини, з молоком і медом) і віденські рогалики у формі півмісяця. 1690 рік Голландці нелегально вивезли каву з арабського порту Mocha. Вони ж стали першими, хто почав культивувати каву в комерційних масштабах на островах Цейлон, Ява і Суматра. ...
• Обжарювання кави - одна з ключових операцій (27.02.2009)
  ... Для дегустації свіжообсмаженої кави потрібні фахівці з особливим, загостреним нюхом і смаком, які заздалегідь проходять спеціальну підготовку. Дегустації, що щодня проводяться, дозволяють підтримувати фахівців "у формі". Дегустатори кава, контролююча його якість, знає, наприклад, що гурмани в німецькомовній Швейцарії віддають перевагу середньому обжарюванню. А, наприклад, франкоязичная Швейцарія, віддає перевагу темнішій каві, тобто кава сильнішого ...
• Зберігання кави (03.03.2009)
  ... Тому слід оберігати каву від дії даних чинників. Самий кращий спосіб - це герметичність і холодильник. Герметично закриту каву необхідно зберігати в холодильнику. Особливо це важливо для меленої кави. Зберігання кави. Правило 2 Якщо ви любитель набувати кави у великих об'ємах, тоді каві рекомендується зберігати в морозильній ...

Плоди кави “катуай″ можуть бути жовтими (”амарело”) або червоними (”вермело”). “Сан рамон” - це похідне від “типи” з крупнішими зернами.
“Маракажу” Це знаменитий різновид кави “типа”, яка була виявлена в області Маракажу бразильського штату Байя. Кавові дерева “маракажу” дають найбільші в світі боби, іноді їх вважають навіть “зайве величезними”. “Маракажу” в різних країнах схрещують з іншими видами кавових дерев і отримують каву, що славиться як своїм приємним ароматом, так і відмінним зовнішнім виглядом.
На жаль, з причини не дуже розвиненого виробництва, добути саджанці “маракажу” досить важко, і під кінець плодоношення велика частина старих рослин зазвичай замінюється поширенішими різновидами кавових дерев.
Canephora або “робуста” Разновідность Canephora дуже відрізняється від вже знайомій нам “арабики”кофе з її плодів володіє не меншою фортецею і ароматам, та до того ж рослини чудово протистоять хворобам і комахам. Проте фортеця кави - далеко не найважливіша характеристика цього напою, а на смак “робуста” цінується нижче “арабіки”.
У зв′язку з цим “робуста” …

арабіка →

Схожі записи

• Кавові цікавості і корисності (02.03.2009)
  6%. Тривалість життя кавового дерева від 50 до 70 років. Коли кавове дерево квітне, воно покривається 30 тисячами білих квіток, які розвиваються в плід, через 24 години. Джерело: cofe.org.ua
• Для чого змішують каву (05.03.2009)
  
  
  ... Які існують кавові суміші В спеціалізованих кавових магазинах зазвичай представлено достатньо багато кавових сумішей. Наприклад, суміш для сніданку, що зазвичай вживається з молоком і найчастіше звана Брекфест, проводиться з декількох африканських сортів або Кенійської кави в суміші з Колумбійським. І в тому і в іншому випадку зерна середнього обжарювання дають досить ...
• Порівняння сортів кавою (12.04.2009)
  
  
  ... Оскільки автор не є професіоналом в області дегустації кавових напоїв, слід зробити невелику поправку на особисте сприйняття кави, яке у всіх небагато разноє. Комусь подобається кава кислуватим, комусь з гіркуватістю, хтось п'є дуже солодкий, а хтось взагалі без цукру. Тепер небагато інформація про саму методику проведення тестів: Для чистоти експерименту, ...
• Сорти кави (06.04.2009)
  ... Адже на смак напою впливає все, починаючи від географічного розташування плантації кавових дерев, температури навколишнього середовища, кількості випадних опадів, і тривалості світлового дня до висоти над рівнем морить. Класифікація кави На міжнародному кавовому ринку застосовується особлива класифікація всієї різноманітності сортів кави, що розділяє їх на три великі категорії. Головним критерієм включення тієї або ...
• Білий мир і чорна кава (11.03.2009)
  ... Американці, наприклад, до фанатизму стурбовані своїм здоров'ям, п'ють світлий, такий, що лише віддалено нагадує "чорне африканське зілля" напій без кофеїну, темпераментні італійці і, як не дивно, холоднокровні шведи, навпаки, віддають перевагу дуже темному, чорному, як ніч, кава, а дипломатичні французи шукають золоту середину кольору і смаку. Як би там не було, але в ...

Квіти кавового дерева - це красиві біло-кремові кетяги, що виділяють аромат жасмину.
Цвітіння зазвичай продовжується всього декілька днів, і незабаром на місці квітів з’являються маленькі зелені ягідки, яким вимагається декілька місяців, щоб стати червоними і стиглими плодами.

Різновиди Кавових дерев.
У зв′язку з надзвичайною різноманітністю кавових дерев і чагарників їх точна класифікація досить скрутна. Ще в XVIII столітті шведський ботанік Карл Лінней класифікував сорти кави, виділивши три основні види кавових дерев: арабіка, робуста і ліберіка, які застосовуються тільки для виведення нових різновидів кавою.
Два з них і дають велику частину комерційних типів кави, це Coffea Arabica (те, що має задоволене багато підвидів), і Coffea Canephora.
Робуста, що отримало це ім’я (”міцний, сильний″). Серед інших різновидів кавового дерева відома так само Coffea Liberica, відкрита в Ліберії в 1843 р., і Coffea Dewevrei, найбільш відомим підвидом якої є Ексцелса. …

арабіка →

Схожі записи

• Диво природи (09.03.2009)
  ... Ті, хто регулярно п'є каву, також набагато рідше страждають хворобою Паркінсона. А той, хто любить солодку каву, може радіти удвічі: солодка кава робить його стрункою. Провівши експерименти на 5 200 данцях в Копенгагені, Фінн Гюнтельберг з лікарні "Біспебьерг" прийшов до висновку, що ризик видужати у випробовуваних, таких, що вживали каву з двома шматочками ...
• Kopi Luwak - кава з претензією (13.04.2009)
  ... В результаті смак зерен міняється. Так з'являється на світло «Kopi Luwak». Не дивлячись на своєрідне походження цього напою, виготівники присягаються, що він задовольняє всім стандартам якості. Кава цього сорту володіє карамелевим відтінком і пахне шоколадом. Велика частина Kopi Luwak традиційно відправляється до Японії. Недавно скромна партія потрапила в США і ...
• Історія кави 1685 - 1734 гг (05.04.2009)
  ... Звідси культура кави розповсюдилася до Вест-індії, Центральної і Південної Америки. Через 50 років на Мартінике було офіційно зареєстровано вже 10 мільйонів кавових дерев. У столиці Мартіникі Форт де Франс вдячні французи поставили пам'ятник де Кліє. 1721 рік Відкриття першого кавового будинку в Берліні. 1727 рік Виникнення бразильської кавової промисловості. ...
• Корисний або шкідливий каві (14.03.2009)
  
  
  ... І до Росії він потрапив як ліки: 1665 року придворний лікар Самюель Коллінс прописав цареві Олексію Михайловичеві незвичайний рецепт: «Варене кавою, персами і турками знаємоє і звичайне після обіду, неабияке є ліки проти надменій, нежиті і главоболеній». - З пари чашок кави в день можна отримати немало користі. Адже в кожному зерні ...
• Змішування - купаж (12.03.2009)
  
  
  ... Цим добиваються того, що якісні показники сорту кави, що експортується, підтримуються на незмінному рівні, витримуються його стандарти. Один з найважливіших аспектів змішування - «весілля» між арабікой і робустой. Арабіка - чудовий сорт з багатим смаком і прекрасним ароматом. У нім менше кофеїну і ліпідів (жирів), чим в Робусте. Що стосується зерен ...

Арабіка - чудовий сорт з багатим смаком і прекрасним ароматом. У нім менше кофеїну і ліпідів (жирів), чим в Робусте. Що стосується зерен Робусти, то вони менш ароматні, але дають повний і більш екстрактний напій.
У зерен Арабіки більше позитивних смакових відтінків, тоді як у Робусти переважають негативні смакові тони. Не випадково Робуста більше виступає як добавка, наповнювач кавових сумішей. Будучи дешевшою, він сприяє зниженню ціни на кавову суміш.
Дорога Арабіка, таким чином, розбавляється дешевою робустой, але розбавляється при цьому не формально, а з метою досягнення бажаних вкусо-ароматичних характеристик напою. Таким чином, одночасно із здешевленням кавової суміші виконується і інше завдання, отримання вищого смаку і аромату напою.
До кращих сортів Арабіки відносять зерна з Кенії, Колумбії, Коста-Ріки, Бразилії, Мексики, Сальвадору, Ефіопії, Йемену, Йорданії і низки інших країн. Серед сортів Робуста славляться зерна з Індії, Індонезії, Кенії, Кіт Івуара, Мадагаскару, Заїру.
Як правило кавові постачальники поставляють еспрессо змішай для барів, кафе, ресторанів, готелів, кав′ярень, …

арабіка →

Схожі записи

• Історія кави до 1644 г (26.03.2009)
  ... до н.е. ліпили із зерен кави і жиру, цілком їстівні кулі, млинці, і т.д. які вони вживали в їжу під час переходів по пустелях, які, так само як і пастухові з попереднього абзацу допомагали не спати і не спати триваліше чим звичайне час. В 600 роки до н.е. почали вирощувати каву на ...
• Кава в Германії (21.02.2009)
  ... ]. Мій народ повинен пити пиво [.]. Багато баталій було проведено і виграно солдатами, вигодуваними півомно Король не сподівається, що можна розраховувати на солдатів-любителів каву, коли потрібно витримати випробування і уразити ворога». Робочою кавою був заборонений під тим приводом, що він викликає безпліддя, але це лише привело до виникнення процвітаючого чорного ринку. Також, король ...
• Ради з приготування кави (13.03.2009)
  ... З огляду на те, що фільтрованіє- процес досить тривалий, щоб уникнути охолоджування судини рекомендується поставити його на водяну лазню (у гарячу воду). Кава подає гарячим або холодним, але у жодному випадку не теплим. Рецепт звичайної кави Добре обполосніть кавник крутим кип'ятком і всипте в нього половину приготованої порції кавового порошку. Залийте порошок кип'ятком і щільно ...
• Кава Organic Bugisu (14.04.2009)
  ... Чим якісний зростає арабіка, тим більше грошей отримують фермери. Керуючись цим принципом, угандійськіє фермери вирощують один з кращої кави у всій Африці. Уганді не повезло - у неї немає виходу до океанів. Тому їй доводиться підтримувати дружні відносини з своїми сусідами, щоб через їх території переправляти каву в портові міста. Але транспортні пробки ...
• Кава Jamaica Blue Mountain (11.04.2009)
  ... Але не випивайте його за раз - насолоджуйтеся їм протягом 20 хвилин. Ця кава - велика рідкість, великий скарб, король кавових зерен. найважче в приготуванні цієї кави - купити зерна. Кава «Jamaica Blue Mountain» неймовірно дорого стоїть і дуже хороший на смак. У багатьох країнах дістати його - велика трудність. ...

Людство в середньому щорічно випиває більше чотирьохсот мільярдів чашок. Кава - другою по популярності і поширеності товар після нафти. Адже кава - не просто напій, а напій, в якому присутній таємничий дух, що приносить непідроблену насолоду.
Арабські купці запевняли, що ті, хто п’ють каву, опиняться в раю.
В природі існує близько 70 видів кавових дерев - від карликових чагарників до 10-метрових велетнів. Існує два основні ботанічні види кавових дерев (і відповідно зерен отримуваних з плодів цих дерев): арабіка і робуста, яке іноді називають конголезькій каві. Приблизно три чверті світового виробництва кави грунтується на арабіке (”Coffee arabica”).
Переважно арабіка виростає на висоті від 600 до 2000 метрів над рівнем морить. Красиві формою зерна як правило мають скоріше довгасту форму, гладку поверхню, злегка зігнуту у формі букви “S” лінію, в якій зазвичай після легкого обжарювання залишаються невигорілі частинки кавової ягоди.
Вид робуста є швидкорослим і стійкішим до шкідників, чим арабіка і виростає приблизно …

арабіка →

Схожі записи

• Звідки зявилася кава (30.03.2009)
  ... У джезву засипали кавовий порошок, цукор, корицю, гвоздику, амбру і кип'ятили. Вогненний напій подавали в тонких фарфорових чашках.З Африки кавові дерева потрапляють до Йемену, де, за свідченням рукописних джерел, кава була відома вже в 875 р. можливо, так воно і було, оскільки в VI в. н.е. Йемен знаходився під владою Ефіопії. Проте справедливості ради треба сказати, ...
• Історія кави 1650 - 1682 гг (29.03.2009)
  ... 1660 рік Голландці завезли каву до Нью-Йорка (тоді Новий Амстердам). 1664 рік Перше публічне представлення кави у Франції при дворі Людовика XIV, який спеціальним указом схвалив «напій життя». 1665 рік Прийнято вважати датою появи кави в Росії. Саме цього року придворний лікар Самюель Коллінс прописав цареві Олексію ...
• Збір Кави (15.03.2009)
  
  
  ... Наприклад, в Гватемалі збір кави розтягнутий з серпня по травень, на острові Ява - з травня по грудень, на Кубі - з липня по грудень, в Бразилії - з квітня по серпень і т.д. Простіше зібрати Робусту і Ліберіку, їх плоди не обпадають при перезріванні і тому можуть сохнути на дереві. Прибирання плодів Арабіки проводиться ...
• Кава в Скандинавії (22.02.2009)
  ... Наступного року тих, хто все-таки продовжували споживати ці напої, під загрозою конфіскації посуди зобов'язали виплачувати значний податок. В 1756 році послідувала остаточна заборона, проте пізня заборона була знята зважаючи на можливість додаткових податкових надходжень в державну скарбницю. Проте, спорадичні спроби заборонити каву робилися до 1820-х років, коли уряд врешті-решт відмовився від цієї ідеї. ...
• Як оцінити смак кави (20.03.2009)
  ... Людина може відчувати різні відтінки смаку - солоне, кисле, солодке і гірке, тому ці слова не використовуються при описі певного смаку. Для визначення якості кавою важливе значення має і його консистенція: щільність, густина і фортеця напою. На всьому шляху проходження від плантації до прилавка кави постійно пробують і оцінюють його властивості гастрономів, проте час серйозної ...