Африканський сорт кави, яка росте на схилах гори Кіліманджаро. Відноситься до м’яких сортів з приємним хлібним смаком. Аромат тонкий, яскраво виражений. Його традиційно додають в кавові суміші для пом’якшення смаку. Володіє підвищеною кислотністю.
Прекрасний Африканський сорт арабіки. Ця кава схожа на кенійську, але володіє багатшим і витонченішим смаком з меншою кислотністю. Після збору урожаю проходить первинну мокру обробку. Ця кава росте у високогірних, чистих тропічних лісах, де дмуть вологі прохолодні вітру з озера Вікторія, на найвищих схилах південної частини гори Кіліманджаро.
Обжарювання кави - одна з ключових операцій (27.02.2009) ...
На крупних підприємствах процес обжарювання кави ще більш прискорений і автоматизований, тривалість обжарювання (залежно від букета) триває до 6 хвилин і управляється електронікою. При обжарюванні кава втрачає до шостої частини ваги, але збільшується в об'ємі до 25%.
Після обжарювання зерна, вже темно-коричневі, необхідно вивантажити з обжарювальної машини і швидко охолодити, інакше кава продовжуватиме "досмажуватися" під дією ...
Як оцінити смак кави (20.03.2009) ...
Щоб порівняти смак зразків кави, їх треба пробувати, як мінімум, попарно. Кава повинна бути середнього помелу (як для автоматичних кавоварок). Якщо для подрібнення зразків використовується одна кофемолка, т після кожного помелу її необхідно ретельно протирати.
Якщо завдання полягає у визначенні дійсних смакових якостей кавою, ступінь обсмажування зерен всіх зразків повинен бути по можливості однаковою. Якщо ж ...
Віхи в історії кави (28.03.2009) ... .
1652 - Перша кав'ярня відкривається в Англії. Кав'ярні тут називаються "Університетами пенні" (пенні беруть і за вхід, і за чашку кави). У 1688 році Едвард Ллойд відкриває свою кав'ярню. Так почався бізнес нині всесвітньо відомій і званій кращій страховій компанії.
1672 - ...
Зберігання кави (03.03.2009) ... Відкриваю банку, беру воду.процесс пішов.
А куди ж я поклала каву? А, ось - на полиці, поряд з прянощами. Стоп!
Каві не можна просто так зберігати, каві треба зберігати правильно. Про те, як правильно зберігати каву, ми і розповімо в цій статті. Отже, ...
Кава в Північній Америці (19.02.2009) ... На відміну від європейського звичаю, в кафе не ходили ради простого проведення часу.
Відповідно, в більшості з них не було м'якої, приглушеної атмосфери, характерної для їх європейських аналогів, зате в багатьох пропонувалися кімнати для працівників і солдатів. В цілому, клієнтура була менш рафінірованнаяв числі респектабельніших кав'ярень варто назвати знаменитий Green Dragon («Зелений дракон») де засідали ...