Перший термін означає гармонійність смакових відтінків, їх однакову інтенсивність, а другою використовують для опису напоїв з складним складом і мінливими відчуттями при вживанні.

Після того, як кава випита, дегустатори оцінюють посльовкусие, а потім дають загальну оцінку якості продукту, не залишаючи без уваги і місцеположення плантацій, і розміри дерев.
Проте, загальноприйнятої універсальної класифікації до цих пір не існує, а любителі напою, роблячи вибір, враховують в основному страну-проїзводітеля, популярність торгової марки або відомості про товар, отримані з реклами.Джерело: coffeetime.od.ua

Якість кави →

Всі темні зразки мають дуже схожий смак, оскільки пропадає така його складова як кислотність.
Проте саме вона визначається тією висотою над рівнем морить, на якій розташовані плантації і, отже, від кислотності залежить якість і ціна кави. От чому так жалко втрачати цей смаковий компонент в результаті надмірного пережарювання зерен.Джерело: kofevarka.org.ua

Як оцінити смак кави →

Самий кращий спосіб розібратися в сортах - пробувати каву на смак.
На думку кофеманов, купити хорошу каву важче, ніж хороше вино. Тим паче, що на упаковці з кавою дуже рідко є відомості про плантацію, де вирощують конкретний сорт. Також на упаковці не вказано, коли і де був зібраний урожай кави або як довго кавові боби зберігалися до обжарювання.
Смак кави залежить від його обробки - обжарювання, подрібнення і способу приготування. І все це відбувається за тисячі кілометрів від плантації, де зібрали урожай кавових зерен. Тому цілком імовірно, що кава одного урожаю і з однієї плантації може мати різний смак.
Більш того, навіть кава, вирощена в одній місцевості, в різні роки може змінюватися в якості. Це залежить від погодних умов - засухи або дощового року. Наприклад, в середині 1980-х рр. ефіопським сортом «харрар» замінювали недоступний тоді йеменський сорт «Мокко».
Тільки до кінця десятиліття війна і …

Смак кави його сорту і особливості →

Тестована кава повинна бути свіжомеленою (середнього помелу), а вага його рівно 7,25 грама. Ложка - металева з срібним покриттям і закругленими кінцями. Але це в ідеалі, удома можна обійтися і звичайною.
Коли підготовка закінчена, починається сам процес дегустації, де потрібно виявити основні властивості кави.
Запах
Ця процедура дуже проста. Поволі понюхайте кавовий порошок і, поки відчуваєте аромат, запишіть свої враження на листочку. Якщо сортів декілька, то виконайте цю ж процедуру зі всіма зразками. Професіонали відрізняють два запахи - солодкувато-квітковий і солодкувато-пряний. Налийте в свою каву 150 міллілітров кип’яченої води, градусів 94-96, і хай він наполягатиме хвилини три.
Потім ложкою відсуньте піну. Поведіть носом над чашкою і теж запишіть те, що пронюхали. Якщо кава хороша, то ви повинні уловити або фруктовий, або трав′яний аромат.
Смак
найголовніший пункт дегустації. Зачерпніть напій ложкою і шумно втягніть рідину в …

Ісськуство дегустації →

Найсильніший аромат у тільки що обсмаженої і свіжомеленої кави.
Дегустатори оцінюють інтенсивність аромату, яка може бути слабкою, помірною, сильною, яскравою. Разом з благородними ароматами вони відрізняють і негативні запахи кави: цвілий, брудний, зіпсований і т.д.

Кислотність

Це один з основних специфічних термінів, що вживаються для характеристики кави. Він означає приємну гостроту смаку, підкреслює висока якість напою. Кислотність не має нічого спільного з кислим смаком, властивою кавою гірких сортів, а також погано обсмаженому. Вона стає менш вираженою при сильному обжарюванні зерен.

Букет

Букетом напою називають сукупність смаку і аромату. Стосовно кави букет - це поєднання ароматів, смаків і посльовкусий, що досягається в результаті змішування в певних пропорціях різних сортів і різновидів кави. Для отримання необхідного букета використовує сорти кава, доповнююча один одного.

Посльовкусие

Ця категорія була порівняно недавно введена в …

Оцінка смаку кави →

dequstatio - “куштування”, - оцінка харчових і смакових продуктів органолептичним шляхом - зором, нюхом, смаком). Вони повинні володіти необхідними знаннями, відповідним досвідом, особливим талантом, а головне - виключно тонким нюхом і смаком.
Основні категорії кавових сортів за якістю
На міжнародному кавовому ринку застосовується особлива класифікація всієї різноманітності сортів кави, що розділяє їх на три великі категорії.
Перша категорія називається майлд (Mild (англ.) - в перекладі російською мовою “м’який″, “негострий″, “неміцний″, “легкий″). У неї включають всі самі кращі сорти кави арабіка - від рідкісних до широко поширених. Для того, щоб підкреслити їх високу якість, цю категорію точніше називають “м’яка кава, вирощена на високогірних плантаціях”.
Високогірною вважається кава, зібрана на висоті не меншого 500 метрів над рівнем морить, а часто висота розташування кавових плантацій складає 1000-1500 метрів. При цьому кавові ягоди повинні бути зібрані абсолютно зрілими і ретельно оброблені.
Ця …

Як дегустують каву →