Обжарювання Кави
« Обжарювання кави - одна з ключових операцій | Методи обробки кави »
Серед фахівців з обжарювання до цих пір немає єдності, з питання об послідовності обжарювання, і складання сорту. Зазвичай - роздільне обсмажування сортів для суміші, збільшує ароматність кожного сорту, а подальше змішування дає якнайкращий результат. Свежеобжарениє зерна виділяють сотні хімічних речовин у вигляді випаровувань.
Зазвичай цей процес триває 1-2 дні, і тільки потім зерен кави набувають оптимальні смакові якості.
В наші дні на багато обсмажувальників, зерна упаковують в спеціальні вакуумні пакети, обладнані клапанами, - проникним гази тільки в назовні, але що не дозволяють повітрю проникати всередину і руйнувати аромат кави. Така упаковка запобігає зниженню смакових якостей, і збільшує термін зберігання.
Якщо ж зерна упаковані не належним чином або якщо до них потрапляє повітря, аромат кави починає видихатися. Найуразливіші в цьому плані сорту, де кавові масла після обжарювання - знаходяться на поверхні зерен. Будучи схильними до дії атмосферного повітря, але що зберігаються в належних умовах, кавові зерна зберігають свіжість 3 - 7 днів.
Рекомендується зберігати їх в чистому, сухому, повітронепроникному контейнері, в темному і холодному місці.
Ми не рекомендуємо зберігати кави в холодильнику (що дуже часто можна почути), оскільки кава починає поглинати запахи. Крім того, заморожування може пошкодити зерна, і тому, не рекомендується, якщо тільки зерна кави не підлягають тривалому зберіганню.
В ідеальному випадку, розкрита упаковка повинна бути використана максимум за 3 дні.
Tags: аромат, зерно, кава, обжарювання, обсмажування, сорт, фахівець
Обробка
Схожі записи
- Все про Specialty coffees (15.04.2009)
... Таке зерно проходить близько 15 ступенів сортування. Коли йдеться про specialty coffees, то на мішках із зеленим зерном указують не тільки країну, де воно вирощене, але також район або плантацію. Specialty coffees - це завжди зерна одного урожаю. Головне правило в індустрії specialty coffees - зерно повинне поступати ... - Збір Кави (15.03.2009)... Наприклад, в Гватемалі збір кави розтягнутий з серпня по травень, на острові Ява - з травня по грудень, на Кубі - з липня по грудень, в Бразилії - з квітня по серпень і т.д. Простіше зібрати Робусту і Ліберіку, їх плоди не обпадають при перезріванні і тому можуть сохнути на дереві. Прибирання плодів Арабіки проводиться ...
- Історія кави 1901г по теперішній час (27.03.2009)
... Після серії експериментів він створив перше масове виробництво розчинної кави. 1920 рік В США вступив в дію «сухий закон». Почався кавовий бум. 1948 рік Італієць ахілл Гаджіа, удосконаливши прилад, винайдений Лойзелем, зробив машину-еспрессо. На цій машині можна було приготувати також і кофе-Capuccino, який отримав свою назву по схожості ... - Історія кави 1740 - 1900 гг (03.04.2009)
... Жителі Бостона, переодягнувшись індійцями, проникли на англійське вантажне судно, що стояло в гавані, і викинули за борт весь вантаж - 342 ящики з чаєм вартістю 18 тисяч фунтів стерлінгів. Пити чай стало не патріотично. Кава ж стала національним американським напоєм, - вживання кави символізувало протест проти політики британської корони. 1775 рік Прусський король ... - Кава в Скандинавії (22.02.2009)
... Наступного року тих, хто все-таки продовжували споживати ці напої, під загрозою конфіскації посуди зобов'язали виплачувати значний податок. В 1756 році послідувала остаточна заборона, проте пізня заборона була знята зважаючи на можливість додаткових податкових надходжень в державну скарбницю. Проте, спорадичні спроби заборонити каву робилися до 1820-х років, коли уряд врешті-решт відмовився від цієї ідеї. ...