Обжарювання Кави
« Обжарювання кави - одна з ключових операцій | Методи обробки кави »
Після того, як зібрали і обробили каву, починається найбільш складний етап - обсмажування і складання сумішей. Для отримання якісної і консистентної кави хороший фахівець з обсмажування повинен бути і свого роду художником, і ученим. Під час обсмажування цукор і інші углегидрати в зернах карамелізіруются, утворюючи речовину, відому як кавове масло.
З технічної точки зору, це нестійка хімічна речовина не є власне маслом (оскільки розчинно у воді), але саме воно додає каву аромат і смак. Спеціальні партії кави обсмажуються зазвичай невеликими порціями. Два найпоширеніші способи обсмажування: барабанний і гаряче повітря.
В машинах барабанного обсмажування кавові зерна нагріваються в барабанах, що обертаються, підігріваються газом або деревним паливом, що горить. Досягши необхідного ступеня обсмажування зерна висипаються в охолоджуючий пристрій, що запобігає зернам від пережарювання.
В жаровнях гарячого повітря кавові зерна обсмажуються в струмені гарячого повітря, що подається на них.
Процес обжарювання приводить до набухання зерен, їх об’єм збільшується на 50 %, а вага - зменшується. Злегка обсмажені зерна можуть мати колір, від кольору кориці до злегка шоколадного тону. Ясно обсмажені сорти зазвичай не застосовуються для еспрессо сумішей, оскільки вони зазвичай додають каву різкіший, кислуватий смак, ніж це виходить у темно обсмажених сортів.
Більш темно обсмажені зерна, навпаки, мають більш насичений, майже гірко-солодкий, смак. Кількість масла, що поступає до поверхні зерен, зростає пропорційно тривалість обсмажування.
Tags: аромат, зерно, кава, обжарювання, обсмажування, сорт, фахівець
Обробка
Схожі записи
- Історія кави 1901г по теперішній час (27.03.2009)
... У 1905 р. Розеліус запатентував винахід кави без кофеїну. Він продавав цю каву під назвою Sanka (скорочене sans caffeine - без кофеїну). 1906 рік Джордж Констан Вашингтон, англійський хімік, що жив в Гватемалі, відмітив осад у вигляді пудри, який збирався в його срібній кавоварці. Після серії експериментів він створив перше масове виробництво ... - Сім рад при покупці кави (07.03.2009)
... Кава в цьому сенсі - не виключення. Хороша кава стоїть дорожче за підробку. Отже якщо вам на ринку або в рундуку пропонують дешево «найякіснішу» каву - задумайтеся! Купуємо каву. Рада 3 При виборі кави слід звернути увагу на етикетки. Етикетки на фірмовій каві містять наступну інформацію: ... - Ісськуство дегустації (18.03.2009)
... Ложка - металева з срібним покриттям і закругленими кінцями. Але це в ідеалі, удома можна обійтися і звичайною. Коли підготовка закінчена, починається сам процес дегустації, де потрібно виявити основні властивості кави. Запах Ця процедура дуже проста. Поволі понюхайте кавовий порошок і, поки відчуваєте аромат, запишіть свої враження ... - Всі види кави і кавових напоїв (08.03.2009)
... З Ефіопії кави потрапив до сусідньої Аравії і миттєво завоював популярність на півострові, особливо в його південно-західній частині - Йемені, який залишався єдиним постачальником кави на світовий ринок. Нові кавові плантації були розбиті в районі міста Моха (тоді він називався Мокко). Колишня назва міста до цих пір служить торговою маркою для одного з сортів ... - Види кавових дерев (23.03.2009)... І, нарешті, якщо кавове дерево росте на гірському плато, то йому, можна вважати, повезло: тут йому на користь не тільки підвищена вологість повітря, але і туманний серпанок, що захищає його від сонця. Протягом декількох перших років дерево плодів не дає, але вимагає чималих турбот: полива, підрізування, прополки, обприскування, підгодівля і мульчування - дві ...
