Методи обробки кави
« Обжарювання Кави | Кавові цікавості і корисності »
Сухий метод обробки
найстаріший метод обробки Кави це - сухою, відомий з давніх часів і полягає в тому, що плоди кави розсипають шаром в декілька сантиметрів на рівній поверхні під сонцем. Їх постійно перемішують, щоб уникнути появи цвілі, а на ніч накривають від вогкості.
Приблизно через 15 днів м’якоть повністю висохне, і якщо піднести плоди до вуха і потрясти, то добре чутно, як всередині ударяються один об одного два зерна, наприклад в Ефіопії і Йемені м’якоть в плодах висихає прямо на деревах. Потім плоди самі по собі обпадають на розстелену внизу тканину. Цей метод на багато старше вологого, але у відмінності від вологого не подразумеваєт високої якості.
Більше 60 % світового об’єму кави обробляється сухим методом.
Вологий метод обробки
Bd sensors Стиглі плоди Кави пропускають через спеціальний млин, за допомогою якого видаляють шкірку плодів і м’якоть, після чого зерна залишаються в тонкій оболонці, яку називають пергаментом. Для вологого методу використовують Каву який зібраний тільки методом піккинга, оскільки цей метод обробки вимагає абсолютно однорідного складу плодів.
У ідеалі час між збором (піккинг) і даним методом обробки, не повинно перевищувати шість годин. Потім приступають до промивання зерен водою в лабірінтообразних каналах, де якісний зерна тонуть, а пошкоджені (бактеріями, комахами и.т.д.) спливають. Далі для видалення нерозчинної м’якоті (слизи) тієї, що обволікає зерна, використовують процес ферментації.
Для цього зерна шаром приблизно в один метр перешкодять у великі басейни з водою і дуже часто перемішують. Процес ферментації займає від 12 до 24 годин, під час якого залишки м’якоті руйнуються, після чого зерна промиваються рясною кількістю води. В результаті отримують чисті, гладкі і вологі зерна - високої якості.
Pages: 1 2
Tags: дефект, зерно, кава, метод, мякоть, Обробка, плід
Обробка
Схожі записи
- Кава Organic Bugisu (14.04.2009)
... Арабіка вимагає більшого відходу, але і прибули вона приносить більше. Чим якісний зростає арабіка, тим більше грошей отримують фермери. Керуючись цим принципом, угандійськіє фермери вирощують один з кращої кави у всій Африці. Уганді не повезло - у неї немає виходу до океанів. Тому їй доводиться підтримувати дружні відносини з своїми сусідами, щоб через ... - Збір Кави (15.03.2009)... Сезон збору кави займає декілька місяців. У кожної кофепроїзводящей країни він свій. Наприклад, в Гватемалі збір кави розтягнутий з серпня по травень, на острові Ява - з травня по грудень, на Кубі - з липня по грудень, в Бразилії - з квітня по серпень і т.д. Простіше зібрати Робусту і Ліберіку, їх плоди не обпадають ...
- Азіатські сорти кави (10.04.2009)
... Добре поєднується з нейтральними сортами каву. Суматра Манделін Азіатський сорт високогірної арабіки з острова Суматра, Індонезія. У відмінності від сорту «Ява», цю каву піддають «сухій» обробці - плоди кави (вишні) сушать під сонцем, а потім уручну відокремлюють зерна. Терпка, насичена кава з м'яким хлібним смаком. Наполяжи ... - Які бувають кавові дерева (24.03.2009)
... Здебільшого урожай "арабіки" в різних країнах "миють", тобто обробляють водойболєє великі, довгі і рівні, чим боби "робусти", а також менш багаті кофеїном, боби "арабіки" володіють ніжним кислуватим ароматом. "Арабіка" складає майже 70 відсотків всієї вироблюваної в світі кави, проте вирощувати її, оскільки вона вельми чутлива до хвороб, шкідників і заморожувань, досить важко, а тому вона і ... - Історія кави (04.04.2009)
... Існують сміливі припущення про те, що людина і кава зв'язані між собою вже близько 2,8 мільйонів років. Вони засновані на тому, що останки якнайдавнішої людини і сліди його проживання знайдені в Східній Африці, в районі, що є батьківщиною дикої кави. Цілком на припущеннях і припущеннях будується відповідь на інше питання: як і ...