Posted on April 16th, 2009 by by
У зв′язку з надзвичайною різноманітністю кавових дерев і чагарників їх точна класифікація досить скрутна. Ще в XVIII столітті шведський ботанік Карл Лінней класифікував сорти кави, виділивши три основні види кавових дерев: арабіка, робуста і ліберіка, які застосовуються тільки для виведення нових різновидів кавою.
Два з них і дають велику частину комерційних типів кави, це Coffea Arabica (те, що має задоволене багато підвидів), і Coffea Canephora.
Диплом купить можно всегда, главное его потом защитить.
Робуста, що отримало це ім’я (”міцний, сильний″). Серед інших різновидів кавового дерева відома так само Coffea Liberica, відкрита в Ліберії в 1843 р., і Coffea Dewevrei, найбільш відомим підвидом якої є Ексцелса. Обидві ці різновиди володіють якостями Робусти і цілком прийнятним, хоч і досить посереднім, смаком.
Немало зусиль було покладено на те, щоб створити різні кавові гібриди, проте доводиться приймати до уваги те, що, не дивлячись на високу врожайність, високу опірність і довголіття, багато гібридів дає кава набагато гіршої якості, чим початкові різновиди …
кава →
Кофе - кава (5) →
Posted on April 15th, 2009 by by
Далі для видалення нерозчинної м’якоті (слизи) тієї, що обволікає зерна, використовують процес ферментації.
Для цього зерна шаром приблизно в один метр перешкодять у великі басейни з водою і дуже часто перемішують. Процес ферментації займає від 12 до 24 годин, під час якого залишки м’якоті руйнуються, після чого зерна промиваються рясною кількістю води. В результаті отримують чисті, гладкі і вологі зерна - високої якості.
Методи обробки кави →
Кофе - 2009 Березень (6) →
Posted on April 14th, 2009 by by
У перші століття нашої ери на території Північної Ефіопії утворилося царство Аксум.
У IV-VI століттях воно досягло розквіту і розповсюдило свою гегемонію на багато земель, у тому числі і на Південну Ара-вію. Аксумськоє царство розпалося лише в першій половині XI століття. За тисячолітню історію существо-ванія царства відмічені тісні торгові, господарські і політичні зв′язки між народами, що населяли Ефіопське нагір’я і Аравійський півострів.
Більш того, одне з ефіопських племен переселилося до Південного Йемену. Тому немає нічого дивовижного в тому, що кава виявилася завезеною в цю країну (су-ществуєт версія, що кава завезена до Аравії чорними суданськими рабинями, яких доставляли через територію Ефіопії).
Слід особливо підкреслити той факт, що кава виростає в дикому вигляді тільки в Ефіопії, де він раніше людиною не оброблявся, оскільки тут кава не вживала. Навіть після його “одомашнення в Йемені ефіопи довгий час дотримували заборону на вживання кавового напою, накладений християнською церквою і негусом, що відкидали це магометанський …
зерно →
Кофе - зерно (2) →
Posted on April 13th, 2009 by by
Існує два основні ботанічні види кавових дерев (і відповідно зерен отримуваних з плодів цих дерев): арабіка і робуста, яке іноді називають конголезькій каві. Приблизно три чверті світового виробництва кави грунтується на арабіке (”Coffee arabica”).
Переважно арабіка виростає на висоті від 600 до 2000 метрів над рівнем морить. Красиві формою зерна як правило мають скоріше довгасту форму, гладку поверхню, злегка зігнуту у формі букви “S” лінію, в якій зазвичай після легкого обжарювання залишаються невигорілі частинки кавової ягоди.
Вид робуста є швидкорослим і стійкішим до шкідників, чим арабіка і виростає приблизно від 0 до 600 м над рівнем морить, перш за все - в тропічних районах Африки, Індії і Індонезії. Зерна мають округлу форму, колір - від світло-коричневих до сірувато-зелених.
Даний вигляд, на який доводиться чверть світового виробництва кави, зазвичай вважається менш вишуканим з погляду аромату. В той же час робуста містить більше кофеїну, а також часто використовується в еспрессо-смесях, що дозволяє добиватися якіснішої …
дерево →
Кофе - дерево (3) →
Posted on April 12th, 2009 by by
У цьому два плюси:
гарантоване якість;
гарантований великий асортимент і допомога у виборі.
Так що випадкових продавців кави прагніть уникати.
Купуємо каву. Рада 2
Всі згодні, що хороша річ добре стоїть. Кава в цьому сенсі - не виключення. Хороша кава стоїть дорожче за підробку. Отже якщо вам на ринку або в рундуку пропонують дешево «найякіснішу» каву - задумайтеся!
Купуємо каву. Рада 3
При виборі кави слід звернути увагу на етикетки. Етикетки на фірмовій каві містять наступну інформацію:
країна і район виробника кави;
ступінь підсмажування зерен.
Ступінь підсмажування дуже впливає на смак і ціну. Якщо ви любите помірно підсмажену каву, то звернете увагу на його значення в пропонованій каві. Якщо ви - любитель сильно підсмаженої кави, то вибирайте …
Сім рад при покупці кави →
Кофе - 2009 Березень (5) →
Posted on April 11th, 2009 by by
Вони складають основу багатьох відомих кавових сумішей - «Colombia», «Costa Rica Tres Rios», «Guatemala Antigua» і «Mexico».
Колумбійська кава (Colombia Excelso)
Один з самих кращих в світі видів кави. Його вирощують на схилах Анд на висоті 1500-1800 м над рівнем морить. Він володіє тонким яскраво вираженим ароматом і м’яким, злегка винним смаком. Наполяжи міцний середній кислотності. Добре поєднується з будь-якими сортами каву.
Кава «Гондурас SHB»
південно-американський сорт. Схожий на колумбійський, але має більш гіркий смак з легкою кислинкою. Кава середньої фортеці з винним смаком і яскраво вираженим ароматом.
Мексиканська Кава (Mexico Altura)
центрально-американський сорт. Легка кава. Аромат неяскравий. Цей сорт для тих, хто віддає перевагу чорній, але не міцній каві, що нагадує на смак сухе біле вино.
Костаріканська Кава (Коста-Ріка Тарразу) …
Латиноамериканські сорти кави →
Кофе - 2009 Квітень 09 →
